桂皮土豆焖牛腩（普通锅版）的做法

材料与份量

牛腩生重 1000 克的一批基础菜；取煮好牛腩的一半继续加土豆 250 克、胡萝卜 150 克，另一半另餐使用

• 牛腩1000 克

  基础牛腩整批用量；切约 4 厘米块

• 土豆250 克

  用于煮好牛腩的一半，不是整批各配一份

• 胡萝卜150 克

  与土豆一起加入所取半批牛腩

• 葱15 克
• 生姜10 克
• 蒜10 克
• 八角1 个（约 1 克）
• 香叶3 片（约 1 克）
• 桂皮1 小块（约 2 克）

  烹饪香料，不沿用旧稿肉桂 3 克

• 陈皮1 小块（约 2 克）
• 花椒15 粒
• 腐乳10 克

  来源用王致和大块腐乳，压碎

• 腐乳汁5 克
• 红油郫县豆瓣10 克
• 蚝油25 克
• 生抽50 克
• 料酒20 克
• 白糖5 克
• 盐2 克

  来源整批用量，勿在取半批时再加一次

• 植物油20 克

  原作者步骤另列的炒香用油

• 清水1000 克

  来源小贴士明确的普通锅炖煮水量；浸泡、焯肉用水另备，不用压力锅的 400 克

按顺序制作

1. 1.

   切块浸泡并焯牛腩

   牛腩切约 4 厘米的块，按作者参考浸泡约 30 分钟，再入沸水焯至外表变色、捞出沥水。焯水只作前处理，不能据此判断肉已熟。土豆和胡萝卜去皮切块，姜切片、葱切段、蒜拍破。

2. 2.

   分别拌好酱料和调味汁

   将腐乳 10 克压碎，与腐乳汁 5 克、郫县豆瓣 10 克、蚝油 25 克拌匀。另将生抽 50 克、料酒 20 克、糖 5 克、盐 2 克拌成调味汁。此处全部按重量量取，不把克数当作同数值毫升。

3. 3.

   炒香后量水炖基础牛腩

   锅中用 20 克油炒香葱姜蒜，再放入所列香料和拌好的酱料，炒出香气后加入调味汁煮开。加入焯过的牛腩翻匀，再加 1000 克清水。煮开后转小火，按来源普通锅分支参考炖约 2 小时，检查肉中心熟透且软。看顾汤汁余量，不能烧干。

4. 4.

   分出一半加土豆和胡萝卜

   按原作者的分餐安排，取煮好牛腩的一半与相应汤汁，放入土豆 250 克、胡萝卜 150 克，参考再煮约 8 分钟并收汁；配菜未软熟时继续煮。剩余半批牛腩另装清洁容器，妥善冷却冷藏，勿持续放在室温等下一餐。来源未给成品总重量，本页不将半批写成 500 克熟肉。

普通锅与压力锅水量分开

原作者主体步骤为电压力锅版，用水 400 克、压 60 分钟；小贴士另明确普通锅炖约 2 小时、水改为 1000 克。本页仅采用后一分支，不混用压力锅水量。此版完整替换此前杯匙未定义的李锦记版本，材料及标题同时变更，不声称已经反推出旧版的杯容量。