韭菜虾仁鲜肉饺子的做法

材料与份量

一批馅料与一批面皮；原作者未标总个数及每个馅量，面皮与馅料未必同时用完

• 猪绞肉500 克
• 虾仁250 克

  净虾仁，切碎

• 韭菜250 克

  洗净沥干后切碎

• 鸡蛋1 个
• 面粉300 克

  面皮用；另备少量手粉防粘

• 清水150 毫升

  面团用水；煮饺子的水另备

• XO 酱1 大勺
• 生抽2 大勺
• 料酒2 大勺
• 香油3 大勺
• 植物油2 大勺

  拌韭菜，来源步骤另有列出

• 小葱3 根
• 生姜拇指大一块
• 黑胡椒、糖各一小撮
• 盐适量

  肉馅调味；面皮另用一小撮

• 煮制用水足量

  另备补入的冷水；来源未标锅容量及毫升数

按顺序制作

1. 1.

   拌好肉虾馅后冷藏

   葱、姜切末，虾仁切碎，与猪绞肉、鸡蛋、XO 酱、生抽、料酒、香油、胡椒、糖和盐拌至黏合。装入清洁容器冷藏，生馅不要长时间留在台面。

2. 2.

   和面并醒面

   面粉加一小撮盐，将 150 毫升水分次拌入，再揉成光滑面团。覆盖后静置约 30 分钟。来源未定义大勺容量，调味料保留原单位，不擅自换成克数。

3. 3.

   临包前加韭菜

   韭菜充分沥干、切碎，先与 2 大勺植物油拌匀，再与冷藏肉馅混合。面团搓条分剂、逐个擀皮，少量放馅并捏紧边缘；原作者没有提供固定皮径或每只克数。

4. 4.

   煮开后继续确认内馅熟透

   水煮开后下饺子，轻推防粘。参考版本在重新沸腾后分两次加入冷水，再煮开。浮起、膨大只作外观观察；抽查较大饺子的馅料中心达到至少 75℃并维持 30 秒，未达标继续煮。

与旧稿的区别

本版含 500 克猪绞肉、250 克虾仁与 250 克韭菜，鸡蛋拌入生馅。它替换原来的韭菜、虾仁、炒鸡蛋版本，不能混用两版的比例或操作。含虾、蛋、麦；XO 酱按产品核对其他原料。