茯苓红豆糕的做法

材料与份量

直径 16 厘米蒸笼一笼；来源标注约 3 人份

• 蓬莱米粉140 克

  按来源选用，未核实其他米粉可等量替代

• 糯米粉22 克
• 茯苓粉18 克

  使用食品用原料

• 糖粉36 克
• 清水86–92 克

  粉料用水，先少后多；以湿粉屑能过筛为准

• 无油红豆馅220 克

  来源使用无油红豆馅，不直接套用流质馅

• 蒸锅用水参考 800 毫升

  与粉料用水分开；锅底剩水须符合锅具要求，防止烧干

按顺序制作

1. 1.

   混合干粉、分次加水

   米粉、糯米粉、茯苓粉与糖粉混匀并过筛。先加水量范围的低值，再按吸水情况少量补水；用手搓开结块，使粉呈松散湿屑，不能揉成完整湿面团。

2. 2.

   湿粉过筛两次

   把湿粉屑过筛两次，较大的结块轻搓后再筛。筛网若被湿糊堵住，应检查加水是否过多；本配方没有试验过任意粉类的吸水差异。

3. 3.

   用指定蒸笼分层装填

   直径 16 厘米蒸笼铺食品接触用烘焙纸。先放一半湿粉、铺红豆馅，再放剩余湿粉，轻轻刮平并预划切线，勿用力压实。不要使用报纸或来源不明的纸张接触食品。

4. 4.

   水沸后蒸至熟透

   蒸锅按设备要求加水，参考版本约 800 毫升。水沸后上笼，中火约 5 分钟，再小火约 15–20 分钟；检查糕中心没有黏附的生粉，未熟时继续蒸并注意锅底水量。离火稍冷却后再脱模切块。

这份配方与旧稿不同

本版带 220 克红豆夹馅，粉水比例及 16 厘米蒸笼来自同一作者版本，因此改名茯苓红豆糕。换蒸笼尺寸、加厚粉层或去掉夹馅后，不能继续承诺同样的蒸制时间。