冬瓜荷叶薏米瘦肉汤的做法

材料与份量

冬瓜 500 克、瘦肉 300 克的一锅配料，初始加水 2000 毫升；来源未标固定人数，成品量会受蒸发影响

• 冬瓜500 克

  按来源连皮切块

• 鲜荷叶半张

  使用可追溯的食品用鲜品；不以半张干荷叶等量替换

• 生薏米30 克

  未炒制的食品用薏苡仁，非大麦或洋薏米

• 汤料扁豆20 克

  原文称扁豆；按岭南汤料语境选食用白扁豆籽粒，非鲜豆荚或小扁豆。来源未指定炒制，不标成炒白扁豆

• 陈皮1 角

  食品用干陈皮；来源未标克重

• 瘦猪肉300 克

  先切块焯水；不套用原稿肉量

• 清水2000 毫升

  煲汤的初始水量；清洗、浸泡及焯肉用水另备

• 盐按口味少量添加

按顺序制作

1. 1.

   按原料包装完成预处理

   检查汤料扁豆籽粒、生薏米及陈皮，冲去表面杂质；需要浸泡或其他预处理的产品，先按包装完成。来源没有写固定浸泡分钟数，本页不把另一个汤的浸泡时长移过来，也不宣称所有干豆均可免泡。鲜荷叶洗净备用。

2. 2.

   切冬瓜、焯瘦肉

   冬瓜外皮洗净，连皮切成便于入锅的块。瘦肉切块后焯水，捞出沥水；焯肉水倒掉，与下面量取的汤水分开。来源没有指定肉块厘米数或焯水分钟数，不将焯过当作已经炖熟。

3. 3.

   量取两升水，同锅煲煮

   将备好的冬瓜、鲜荷叶、生薏米、扁豆、陈皮和瘦肉放入合适的汤锅，加入 2000 毫升清水。煮沸后转小火，参考煲约 1.5 小时。遵守锅具装量上限并看顾水量，避免烧干；水量是初始用水，不能当作成品必然有两升。

4. 4.

   确认熟透后调味

   检查豆粒与薏米中心软熟、瘦肉熟透，再少量加盐拌匀；仍硬或未熟时继续煮。按实际熟度调整加热，不以时间代替熟度判断。含肉部分可依食安中心资料用温度计检查中心至少 75℃并维持 30 秒。

这份两升水配方的适用范围

材料与 2 升水、1.5 小时煲制来自同一篇原发布资料。它替换了上一版没有定量水的冬瓜、炒白扁豆、生薏仁三料汤，因此标题和配料一并调整。本页没有把两升水拼给原三料比例；扁豆按汤料籽粒准备是本站对语境的解释，原文未给干鲜或炒制标签、浸泡时长，不作干鲜重量换算。本站未试做。