豆豉煎酿苦瓜的做法

材料与份量

一条约 390 克苦瓜的配料；来源未标固定人份

• 苦瓜1 条，约 390 克
• 猪肉末200 克
• 干冬菇3–4 朵
• 虾米2 茶匙
• 葱粒适量
• 蒜蓉豆豉酱1 汤匙
• 蒜蓉1 茶匙
• 生抽2 茶匙

  肉馅腌料

• 白糖1 茶匙

  肉馅腌料

• 玉米淀粉腌馅 1.5 茶匙＋勾芡 2 茶匙

  另备少量给苦瓜内侧和肉馅表面薄薄拍粉

• 蚝油2 茶匙

  酱汁用

• 片糖碎1 汤匙

  酱汁用

• 清水酱汁 125 毫升＋勾芡 20 毫升

  来源 1/2 杯及 1 汤匙，按作者单位换算；腌肉另用适量水

• 食用油、盐各少量

  油用于煎炒；盐用于苦瓜预处理

按顺序制作

1. 1.

   泡干货、拌肉馅

   冬菇、虾米分别洗净泡软，沥水切碎后略炒。干货室温浸泡不超过 2 小时，需更久则冷藏。猪肉末加入生抽、白糖、1.5 茶匙淀粉及适量水，再拌入冬菇、虾米和葱粒。

2. 2.

   处理苦瓜圈

   苦瓜切成约 1 英寸（2.5 厘米）厚圈，去除籽瓤，撒少量盐放约 5 分钟，再焯水并沥干。在内侧薄拍淀粉，填入肉馅，馅料两面也薄拍粉。

3. 3.

   先煎定形再焖

   平底锅用少量油中火将苦瓜两面煎至表面定形、金黄，暂盛出。另炒香蒜蓉与豆豉酱，加入蚝油、片糖碎、125 毫升水及苦瓜，转小火焖，期间翻面，至苦瓜软熟。

4. 4.

   检查肉馅中心，再勾芡

   金黄不表示肉馅中心已熟。用温度计确认较厚处达到至少 75℃并维持 30 秒，未达标继续加热。2 茶匙淀粉与 20 毫升水调匀，边搅边加入沸腾酱汁，煮至略稠即离火。

按作者的量勺换算

基丝汀明确说明 1 杯＝250 毫升、1 汤匙＝20 毫升、1 茶匙＝5 毫升。本页水量据此换算，其他材料保留作者量勺单位；不要把 15 毫升汤匙直接视作本配方的一汤匙。含虾及酱料中的其他过敏原，按包装核对。