莲子百合瘦肉汤的做法

材料与份量

约 2.2 升瓦罐一罐配料；来源未标固定人数，成品汤量也不等于初始加水量

• 猪展肉500 克

  猪腱部位，切块；不把旧稿瘦肉 150 克代入此版

• 干莲子50 克

  先浸泡约半小时后冲洗

• 干百合20 克
• 生姜2 片
• 盐适量
• 清水1200 毫升

  内罐汤水；约 2.2 升容器，装料后仍须符合设备装量要求

• 外锅用热水按设备规定水位

  与内罐的 1200 毫升分开，不超过设备最高水位

按顺序制作

1. 1.

   按干品准备莲子和百合

   干莲子按原作者做法先浸泡约 30 分钟，再冲洗，检查并挑去残留苦芯。干百合洗净备用。姜去皮切片，猪展肉整理后切成大小相近的块；来源未标固定块径，不编造厘米数。

2. 2.

   装内罐并计量汤水

   将肉、干百合、沥水后的莲子和姜放入约 2.2 升瓦罐，加入 1200 毫升饮用水后盖好。原文此版没有焯肉步骤，不将其他配方的预煮时间或肉量混入。容量不足或设备装量更低时，需改用合适容器，不能强塞。

3. 3.

   隔水炖制并检查熟透

   内罐移入电子炖盅，外锅按说明注入热水且不超过最高水位。参考原作者使用自动挡隔水炖约 1.5 小时。完成后检查猪肉中心熟透、莲子中心软熟，较大肉块可用洁净温度计确认中心至少 75℃并维持 30 秒；未达标继续加热。

4. 4.

   最后调味

   关闭设备，避开蒸汽取出内罐，按口味少量加盐拌匀。原作者另提供明火汤锅煮法，本页只整理电子炖盅版本，不把两种设备时间互相替代。

与原稿的版本差异

旧址保留，但本页改为出处清楚的莲子百合瘦肉汤。移除了原稿没有对应来源的桂圆、枸杞和红枣，不继续使用“五子补心”的名称。内罐水量、干品份量、容器容量和隔水时间取自同一篇原作，不追认旧稿用量。