红枣山药粥的做法

材料与份量

一份炖盅配料；成品份数按实际食量分配

• 鲜山药100 克

  去皮前后重量略有差异，切成均匀小块

• 红枣20 克

  洗净去核

• 大米30 克
• 枸杞5 克

  后放，可按口味省略

• 清水500–600 毫升

  不超过炖盅与炖锅说明书规定的装量

按顺序制作

1. 1.

   先准备米和红枣

   大米淘洗后沥水。红枣洗净，按参考做法先浸泡约 30 分钟，再去核切开；枣核和碎核要挑净。枸杞另行洗净备用。

2. 2.

   处理鲜山药

   戴手套洗净去皮，切成大小相近的小块。鲜山药、干山药片和山药粉的吸水与煮熟时间不同，本做法使用鲜品，不能等重量直接替换。

3. 3.

   装入炖盅

   将米、红枣和山药放入炖盅，加入 500–600 毫升清水。留出沸腾空间，炖锅外胆按设备说明加水；炖盅容量不足时分批制作。

4. 4.

   用煮粥程序炖熟

   公开参考做法使用炖盅，煮粥程序约 1.5–2 小时。锅具功率和切块大小会改变用时，以米粒软熟、山药中心可轻压散开为完成标准；不要把这一时间直接套给明火砂锅或压力锅。

5. 5.

   加入枸杞并调整稠度

   参考做法在结束前约 10 分钟加入枸杞。成品偏稠时少量补热水并继续煮开，偏稀时按设备说明延长收稠；开盖时避开蒸汽。

红枣的甜味与加糖

这份配料不额外列糖。先尝成品，再按口味决定是否添加；红枣去核和煮软后仍是配料，不意味着这道粥适合所有饮食需求。

为什么不提供固定热量

原料状态、是否去皮去核、实际出品量都会影响每份数值。没有逐项计算与称量，不标一个看似精确的每碗热量。

冷却、保存与复热

含米粥尽量现做现吃。需要留存时，分成小份尽快冷却，理想情况下在 1 小时内冷藏；冷藏米饭类食物在 24 小时内用完，再食时彻底加热，且只复热一次。不要将整锅粥放在室温下过夜。此处采用英国食品标准局对熟米饭的保守处理建议。